La grasa de pella comestible es un producto utilizado en la cocina argentina para cocinar y freír alimentos, aportando un sabor característico a las preparaciones. Se obtiene del cerdo y se presenta en estado sólido a temperatura ambiente, lo que facilita su manipulación en la cocina. Esta grasa es ampliamente utilizada en la gastronomía tradicional argentina, mejorando la textura y jugosidad de los platos. Además, se comercializa en forma de manteca sólida y se solidifica a temperaturas inferiores a 20°C. Su contenido de ácidos grasos saturados es superior al 50%, lo que le confiere propiedades específicas. En Argentina, se pueden encontrar diferentes tipos de grasa de pella comestible, siendo la más común la de cerdo, ideal para freír y cocinar guisos. También existe la grasa de pella de vaca, apreciada por su sabor único en preparaciones como empanadas y facturas.

Características generales

• Producto comestible para cocinar y freír alimentos: La grasa de pella comestible es un producto utilizado en la cocina argentina para cocinar y freír alimentos, aportando un sabor característico a las preparaciones.
• Textura sólida a temperatura ambiente: Esta grasa se presenta en estado sólido a temperatura ambiente, lo que facilita su manipulación y uso en la cocina.
• Proviene del cerdo y se obtiene de la fusión de tejidos grasos: Se obtiene a partir de la fusión de tejidos grasos del cerdo, lo que le confiere su característico sabor y propiedades.
• Aporta sabor y jugosidad a las preparaciones: Al ser utilizada en la cocina, la grasa de pella comestible aporta sabor y jugosidad a los alimentos, mejorando su textura y palatabilidad.
• Ampliamente utilizada en la gastronomía tradicional argentina: Es un ingrediente fundamental en la gastronomía tradicional argentina, presente en platos emblemáticos de la cocina del país.

Especificaciones técnicas

• Punto de fusión: Se encuentra entre 32°C y 40°C, lo que le otorga una consistencia adecuada para su uso en la cocina.
• Contenido de ácidos grasos saturados: Su contenido de ácidos grasos saturados es superior al 50%, lo que le confiere sus propiedades específicas.
• Coloración: Generalmente blanca o ligeramente amarillenta, lo que la diferencia visualmente de otras grasas.
• Presentación: Se comercializa en forma de manteca sólida, facilitando su almacenamiento y uso en la cocina.
• Se solidifica a temperaturas inferiores a 20°C: A temperaturas más bajas, la grasa de pella comestible se solidifica, manteniendo su estructura y propiedades.
• Conservación: Puede conservarse a temperatura ambiente, evitando la exposición al calor y la luz directa para mantener sus cualidades organolépticas.

Tipos de grasa de pella comestible

En el mercado argentino, se pueden encontrar diferentes tipos de grasa de pella comestible, siendo la más común la grasa de pella de cerdo. Esta grasa se obtiene de la fusión de la piel y la grasa del cerdo, y se utiliza en la cocina para dar sabor y jugosidad a las preparaciones. Es ideal para freír, asar y cocinar guisos, aportando un sabor característico a los platos.

Otro tipo de grasa de pella comestible que se puede encontrar en Argentina es la grasa de pella de vaca. Esta grasa se obtiene de la fusión de la grasa de la vaca y se utiliza principalmente en la preparación de alimentos tradicionales como empanadas, pastelitos y facturas. Aporta un sabor único a las preparaciones y es muy apreciada en la gastronomía local por su versatilidad y capacidad para realzar el sabor de los platos.